Історія чебуреків починається дуже давно. Колись їх готували кочові народи, для яких важливо було мати ситну й просту страву, яку легко зробити навіть у дорозі. Тонке тісто, соковита начинка з дрібно нарізаного м’яса і гарячий жир — ось і весь секрет перших чебуреків. Вони швидко смажилися, добре насичували і не потребували складних інгредієнтів.
Згодом ця страва міцно закріпилася у кримськотатарській кухні. Навіть сама назва «чебурек» походить від кримськотатарського слова, яке означає «сирий пиріг». І справді, начинка кладеться в тісто сирою — а вже під час смаження вона готується всередині, просочуючи тісто ароматним соком.
Минуло багато років, а чебуреки й досі залишаються улюбленою стравою. Їх готують удома, подають у кафе та на вуличних ярмарках. І якщо раніше начинка була переважно м’ясною, то зараз існує безліч варіантів — з сиром, зеленню, овочами або грибами.
Сьогодні поділюся дуже простим і смачним рецептом — чебуреки з сиром та цибулею. Вони виходять хрусткими, ароматними і дуже ніжними всередині.
Інгредієнти для тіста
тепла вода — 400 мл
сіль — 1 ч. л.
борошно — 700 г
соняшникова олія — 2 ст. л.
сода — ½ ч. л.
оцет 9% — ½ ч. л.
Для начинки
домашній сир — 500 г
цибуля — 250 г
яйце — 1 шт.
сіль — ½ ч. л.
Приготування
Спочатку приготуємо тісто. У теплій воді розчиняємо сіль, після чого виливаємо її в миску з борошном. Додаємо соняшникову олію, всипаємо соду і гасимо її оцтом. Якщо зручніше, можна просто використати чайну ложку розпушувача.
Замішуємо м’яке та еластичне тісто — на це піде приблизно 3 хвилини. Потім ділимо його на невеликі кульки (приблизно 12 штук) і накриваємо рушником. Даємо тісту відпочити близько 20 хвилин.
Тим часом робимо начинку. Цибулю дрібно нарізаємо і змішуємо з домашнім сиром. Додаємо яйце, солимо і добре перемішуємо до однорідності.
Кожну кульку тіста розкачуємо у тонкий коржик. На одну половину кладемо начинку, другою накриваємо і добре защипуємо краї.
У сковороді розігріваємо достатню кількість олії. Викладаємо чебуреки і смажимо з обох боків до красивої золотистої скоринки.
У результаті виходять дуже ароматні, рум’яні та незвичайні чебуреки з сиром і цибулею — хрусткі зовні та ніжні всередині. Смакують вони найкраще гарячими, щойно зі сковороди.
