Скільки разів ви пробували приготувати чебуреки та отримували… щось не те? То тісто гумове, то суха начинка, то скоринка не хрумтить, а швидше тріщить по швах від олії. Здавалося б — проста страва з тіста та м’яса, ну що може піти не так? Аж ні, тут є свої тонкощі.
Сьогодні хочу поділитися рецептом чебуреків, який у мене в сім’ї називають просто: той самий. Тому що саме такі чебуреки їли у дитинстві на вокзалі або у маленькому кафе з віконцем на вулицю. Хрускіт зовні, соковитість усередині — і жодних компромісів.
Для тіста:
- Борошно — 600 г
- Вода гаряча (близько 70 ° C) — 250 мл
- Сіль — дрібка
- Соняшникова або оливкова олія — 3 ст. л.
Для начинки:
- Фарш (свинина/яловичина) — 500 г
- Цибуля — 3 шт (дрібно нарізати)
- Вода (холодна, майже крижана) — 50 мл
- Сіль, перець — за смаком
- Соняшникова олія — для смаження
Як готувати — крок за кроком:
У миску насипаємо трохи борошна, додаємо сіль, перемішуємо. Поступово вливаємо гарячу воду, постійно помішуючи. Додаємо масло і поетапно вмішуємо борошно, що залишилося.
Замішуємо тісто до еластичного, м’якого стану. Воно має бути пластичним і не липнути до рук. Даємо тісту «відпочити» 20 хвилин у пакеті — нехай остигає і набирається сил.
Тим часом займемося начинкою. Цибулю ріжемо якомога дрібніше (можна навіть через кухонний комбайн) і обминаємо руками до появи соку. За бажанням — обдаємо окропом, якщо не любите різкий смак. До цибулі додаємо фарш, сіль, перець, крижану воду і добре перемішуємо. Консистенція повинна вийти трохи рідкою. Готовий фарш залишаємо хвилин на 5, нехай потоваришує.
Ділимо тісто на рівні частини, кожну розкачуємо в тонке коло. На одну половину кладемо начинку, другий закриваємо, щільно защипуємо краї. Зрізаємо нерівності ножем — чебурек буде акуратним.
Розігріваємо в сковороді багато олії. Чебуреки мають буквально плавати у ній. Обсмажуємо з двох сторін по 2-3 хвилини до рум’яної скоринки.
Готово! Хрумтять, як чіпси, а всередині — справжній м’ясний сік. Не пересушені, не сирі — все, як треба.
Корисна порада. Не ігноруйте крижану воду у фарші — вона відповідає за соковитість. Без неї фарш при смаженні стає грудкою і втрачає весь сік. А ще: якщо фарш дуже густий, додайте трохи більше води – не бійтеся «мокроти», вона випарується, а сік залишиться.
Приємного апетиту і нехай все вийде з першого разу!
