Болгарський перець у маринаді на зиму — дуже смачна й ароматна заготовка. Перець маринується цілим, добре тримає форму, виходить соковитим, пряним і чудово підходить як закуска до картоплі, м’яса чи святкового столу.
Найкраще брати товстостінний болгарський перець. Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 6 літрових банок.
Інгредієнти
- болгарський перець — 4 кг;
- вода — 2 л.
Маринад на 1 л води
- оцет 9% — 250 мл;
- цукор — 250 мл;
- сіль — 2 ст. л. без гірки;
- олія — 5 ст. л.
Для 2 л води всі інгредієнти маринаду потрібно подвоїти.
На 1 літрову банку
- запашний перець — 4-5 шт.;
- чорний перець горошком — 9-10 шт.;
- гірчиця в зернах — 1 ч. л.;
- часник — 3-4 зубчики;
- петрушка — кілька гілочок.
Приготування
Перець добре миємо. Використовуємо його цілим, із плодоніжкою. Якщо хвостики довгі, їх можна трохи обрізати. Кожен перець наколюємо виделкою з двох боків по всій довжині. Так із нього вийде повітря, і в банку поміститься більше перцю. Часник очищаємо й нарізаємо пластинками.
У чисті банки кладемо запашний перець, чорний перець горошком, гірчицю, часник і петрушку.
У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, олію та оцет. Доводимо маринад до кипіння. У киплячий маринад викладаємо перець в один шар і бланшуємо приблизно по 2 хвилини з кожного боку.
Потім перекладаємо перець у банки, укладаючи щільно, але без сильного натиску. Поступово бланшуємо всю партію перцю і заповнюємо банки. Коли банки будуть повні, заливаємо перець киплячим маринадом до самого верху. Одразу закручуємо стерильними кришками, перевертаємо банки догори дном і залишаємо до повного охолодження. Укутувати не потрібно.
Маринований болгарський перець цілком виходить дуже смачним, ароматним і красивим. Завдяки часнику, петрушці, гірчиці та спеціям він має насичений смак і добре зберігається навіть при кімнатній температурі.
