Пампушки — це та випічка, яка завжди «в тему». Хоч до борщу подай, хоч до супу, а хоч просто до чаю з варенням чи згущеним молоком. Універсальні, прості й такі домашні, що важко зупинитися на одній.
Я давно переконалася: секрет справді пишних пампушок — у хорошому кефірі. Саме він творить дива з тістом. У поєднанні із содою кефір дає ту саму легкість — тісто ніби дихає, піднімається і стає повітряним. А ще молочна кислота робить його м’яким, ніжним, слухняним. І що мені особливо подобається — такі пампушки не черствіють одразу, залишаються свіжими й наступного дня (якщо, звісно, доживуть).
Ділюся своїм перевіреним рецептом.
Необхідні продукти:
500 мл кефіру
600 г борошна
4 ст. л. цукру
1 ч. л. солі
1 ч. л. соди
1 яйце
4 ст. л. соняшникової олії
Як готую
Спочатку змішую яйце з цукром і сіллю — просто до однорідності, без фанатизму. Додаю кефір, перемішую. Потім всипаю частину борошна та соду й починаю замішувати.
Коли маса стає густішою, викладаю її на стіл і поступово підсипаю решту борошна. Тісто спочатку трохи липке — так і має бути. Поливаю його олією й добре вимішую, поки воно стане еластичним і приємним на дотик.
Накриваю миску кришкою або пакетом і залишаю на 10–15 хвилин «відпочити». Після цього ще раз легко обминаю.
Розкачую тісто в пласт приблизно 1 см завтовшки. Вирізаю кружечки звичайною склянкою — мені так найзручніше. Але можна робити будь-яку форму, як душа забажає.
У сковороді розігріваю олію. Щоб перевірити температуру, кидаю маленький шматочок тіста — якщо швидко спливає і починає смажитися, можна викладати пампушки. Смажу з обох боків приблизно по 3–4 хвилини, до гарної золотистої скоринки.
Пампушки виходять рум’яні, м’які всередині й дуже ароматні. Ідеальні до чаю… хоча в моїй родині їх часто розбирають ще гарячими, просто зі сковороди.
