Цей салат із баклажанів узимку розлітається дуже швидко. Він ароматний, ситний, смачний і чудово підходить просто на хліб, до картоплі, каші чи м’яса.
Готується без оцту, але добре зберігається при кімнатній температурі завдяки стерилізації. Заготівля справді дуже вдала — відкрив баночку, і закуска вже готова.
Інгредієнти
- баклажани — 2 кг
- цибуля — 1 кг
- часник — 50 г
- кріп — за смаком
- базилік — за смаком
- олія — 100 мл
- сіль — 2 ст. л.
- цукор — 3 ст. л.
- чорний мелений перець — 1 ч. л.
- томатний сік — 1 л
Виходить приблизно 8 банок по 500 мл.
Приготування
Баклажани помийте, зріжте плодоніжки й наріжте кружальцями. Посипте 1 столовою ложкою солі, перемішайте і залиште на 30 хвилин. За цей час вони пустять зайву рідину й потім менше вбиратимуть олію.
Цибулю наріжте півкільцями. На сковороді розігрійте трохи олії, обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору й перекладіть в окрему миску. Баклажани промийте під проточною водою та добре відіжміть.
На сковороду додавайте потроху олії й обсмажуйте баклажани на сильному вогні. Сильно засмажувати не потрібно — достатньо, щоб вони злегка прихопилися.
Кріп і листя базиліка подрібніть.
У чисті банки викладайте шарами: баклажани, цибуля, зелень. Повторюйте шари, поки банки не заповняться.
Для заливки закип’ятіть томатний сік. Додайте сіль, цукор, чорний перець і подрібнений часник. Перемішайте, проваріть 3 хвилини й зніміть з вогню. Гарячу томатну заливку рівномірно розлийте по банках. Накрийте прокип’яченими кришками.
На дно великої каструлі покладіть рушник, поставте банки й налийте теплу воду по плічка. Після закипання стерилізуйте банки об’ємом 500 мл приблизно 30 хвилин. Потім дістаньте банки, закрутіть кришками, переверніть догори дном і добре укутайте до повного охолодження.
Салат виходить дуже смачний, ароматний і насичений. Узимку така баночка виручає в будь-який момент.
