Хочу поділитися рецептом одного з моїх улюблених салатів на зиму з баклажанами та печерицями. Готую його вже багато років, і результат завжди вдалий. Салат виходить ароматний, пікантний, насичений і з’їдається одним із перших.
З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 5 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- баклажани — 1 кг
- печериці — 500 г
- морква — 500 г
- цибуля ріпчаста — 300 г
- солодкий перець — 300 г
- гострий перець — за смаком
- часник — 5 зубчиків
- сіль — 1,5 ст. л.
- цукор — 3 ст. л.
- зіра — 1 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- коріандр — 1 ч. л.
- чорний мелений перець — 1/2 ч. л.
- оцет 9% — 150 мл
- соняшникова олія — 150 мл
- кріп — за смаком
- петрушка — за смаком
Приготування:
Моркву натріть на тертці для корейських салатів і перекладіть у велику глибоку миску або каструлю. Цибулю наріжте півкільцями, солодкий перець — кубиками, гострий перець і часник дрібно подрібніть. Додайте все до моркви.
Всипте сіль, цукор, зіру, паприку, коріандр і чорний мелений перець. Влийте оцет 9% та олію, додайте дрібно нарізані кріп і петрушку. Усе добре перемішайте й залиште приблизно на 30 хвилин, щоб овочі промаринувалися та пустили сік.
Баклажани наріжте кубиками й обсмажте на олії до готовності. Додайте їх до овочів. Печериці також наріжте й обсмажте окремо, після чого перекладіть до загальної овочевої маси.
Усе ретельно перемішайте та залиште ще на 15 хвилин, щоб салат добре настоявся.
Розкладіть салат у чисті банки, злегка ущільнюючи. Банки накрийте кришками, але не закручуйте. Поставте банки на деко в холодну духовку. Це важливо, щоб скло не тріснуло. Виставте температуру 160 градусів і стерилізуйте салат 30 хвилин. Після стерилізації дістаньте банки, закрийте кришками під ключ, укутайте й залиште до повного охолодження.
Салат із баклажанів і печериць виходить дуже смачний, пряний і ситний. Його можна зберігати вдома за кімнатної температури, а взимку подавати до картоплі, м’яса, каші або просто як готову закуску.
